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混合发酵剂培养下豆类蛋白与乳蛋白凝胶特性对比：质地、流变学 ...

本研究针对植物基酸奶质地调控难题，通过对比传统发酵剂(TSC)、浓缩型发酵剂(CSC)和开菲尔发酵剂(KSC)对乳蛋白(MPI)与豆类 ...