低温慢煮通过精确控制温度和时间显著提升肉类嫩度和多汁性，但受物种、肌肉类型及烹饪条件影响。元分析显示，低于65℃长时间烹饪可优化效果，高温促进胶原蛋白溶解但降低多汁性，延长烹饪时间虽增强嫩度却增加烹饪损失，后熟化缩小与传统烹饪的嫩度 ...

Conserver ses aliments plus longtemps, gagner du temps en préparant plus de plats d’avance, économiser de l’espace : sceller sous vide comporte de nombreux avantages ! Les scelleuses sous vide gagnent ...

Pour évaluer les machines sous vide, nous avons initié le processus en examinant attentivement leur qualité matérielle et leur facilité d'utilisation, en nous assurant que les accessoires annoncés ...

Mise à jour le 20 janvier 2026 - Lorsqu’il y a une promotion intéressante sur les viandes, les produits laitiers ou les légumes, c’est dommage de s’en priver à cause du temps de conservation de ...

Nous pouvons percevoir une commission d’affiliation lorsque vous achetez un produit par le biais de notre site. Les prix indiqués sont susceptibles d'évoluer. La rédaction du Journal de Montréal n’a ...

La mise sous vide est une méthode de conservation qui permet de retirer l'air d'un sac contenant des aliments, ce qui empêche la croissance des bactéries et des moisissures. Cette méthode est idéale ...

Les machines sous vide alimentaire sont des outils essentiels pour les entreprises et les particuliers qui souhaitent prolonger la durée de conservation de leurs produits alimentaires, les protéger de ...

Ces machines sont pratiques pour bien conserver les aliments. Les chefs l’apprécient aussi pour la cuisson sous vide. L’épicerie a testé quatre modèles de scelleuses sous vide des marques Hamilton ...

Gain de temps, conservation plus longue, préservation des saveurs, économie de matière première, gestion des stocks… les arguments en faveur du sous vide ne manquent pas. Mais qu'en est-il sur le plan ...