针对网友热议的“鸡排哥”使用大豆油的问题，陈秋霞强调：“这确实可能存在健康隐患。但是大豆油并非本身有害，而是其脂肪酸组成特性不适合高温油炸。”大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的油类（其含单不饱和脂肪酸含量为21%—25%，omega-6 的亚油酸含量为 50% 左右），化学性质不稳定，在持续高温下容易发生氧化、聚合等反应。