针对网友热议的“鸡排哥”使用大豆油的问题,陈秋霞强调:“这确实可能存在健康隐患。但是大豆油并非本身有害,而是其脂肪酸组成特性不适合高温油炸。”大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的油类(其含单不饱和脂肪酸含量为21%—25%,omega-6 的亚油酸含量为 50% 左右),化学性质不稳定,在持续高温下容易发生氧化、聚合等反应。