ナ・アユタヤ氏ひとりが、タイで開けつつあるチーズ作りの道のりを歩んでいるわけではない。チーズ職人の数は増えており、さまざまな動物の乳、微生物、昔からの伝統的手法を使った試みが進められている。科学的視点から取り組んだのが、「リトル・ゴート・ファーム」を ...